焼成率が10%のパンにおいて、100gの生地を焼いた後の製品重量は何gになるか。

2026年4月5日

焼成率は（（生地重量マイナス製品重量）割る生地重量）であり、10%減るため90gとなる。

粉塵爆発を防ぐために、小麦粉を扱う現場で注意すべきことはどれか。

「ドライイースト」をぬるま湯で予備発酵させる際の適切な温度はどれか。