「ライ麦パン」の製造において、生地の引きを出すために小麦粉を混ぜる場合の一般的な理由はどれか。

ライ麦は小麦のような網目状のグルテンを作らないため、ふっくらさせるには小麦粉の助けが必要である。

関連記事

関連記事はありません。