HOMELv003 メニューエンジニアリングにおいて、粗利益が高く、注文数も多いメニューの区分はどれか。 2026年4月10日 粗利益が高く人気(注文数)もあるメニューは「スター」と呼ばれ、店舗の主力商品として扱われる。 コーヒー豆の精選方法において、果肉を除去した後に発酵槽につけて粘液質を取り除く方式を何と呼ぶか。 アニサキスによる食中毒を予防するための冷凍処理として、適切な条件はどれか。