HOMELv003 アニサキスによる食中毒を予防するための冷凍処理として、適切な条件はどれか。 2026年4月10日 アニサキスは-20℃以下で24時間以上冷凍することで死滅させることができる。 メニューエンジニアリングにおいて、粗利益が高く、注文数も多いメニューの区分はどれか。 フランス料理の古典的なソースで、卵黄と澄ましバター、レモン汁、エストラゴンを使って作られるものはどれか。