野菜を沸騰した湯で短時間加熱し、すぐに冷水にとって色止めや食感を残す下処理を何というか。

2026年4月10日

ブランチング（湯通し）は、冷凍野菜の製造や下ごしらえで用いられ、酵素の失活や色の保持を目的とする。

ピッツァ・マルゲリータに使われる3つの食材は、トマト、モッツァレラチーズと何か。

特定名称酒において、醸造アルコールを一切添加せず、米と米麹だけで造った酒に付く名称はどれか。