「デグラッセ」という調理工程の目的として正しいものはどれか。

2026年4月14日

鍋底に付着した旨味（焼き汁）をワインなどの液体で溶かし出す作業である。

店内のバリアフリー基準において、スロープの勾配（屋内）は原則としていくつ以下か。

ウイスキーの製造工程において「麦芽」を作る工程を何と呼ぶか。