「デポユイ（Depouiller）」という調理作業の主な目的はどれか。

2026年4月14日

煮込み料理やソースを作る際、表面に浮いてくるアクや脂をすくい取る作業である。

ブランデーの等級「X.O.」は、コニャックにおいて最低何年の熟成が必要か（2026年時点）。

食品衛生責任者の設置が必要な施設として正しいものはどれか。