「パッセ（Passer）」という言葉が意味する調理工程はどれか。

2026年4月14日

シノワなどを用いて、ソースやスープの不純物を取り除き滑らかにする作業である。

飲食店の調理場における照明器具の構造として、衛生上推奨されるものはどれか。

スペインの蒸留酒「シェリー」で、フロール（産膜酵母）がついた状態で熟成される軽いタイプはどれか。