HOMELv004 卵料理の「エッグ・ベネディクト」に欠かせない、バターと卵黄で作るソースはどれか。 2026年4月14日 オランデーズソースは、バターと卵黄、レモン汁を乳化させて作るフランス料理の基本ソースの一つである。 コーヒーの抽出方法のうち、紙のフィルターを用いてろ過する方式を何と呼ぶか。 レストランの厨房と客席の間にあり、料理の受け渡しを行う場所を何と呼ぶか。