HOMELv006 西洋料理において、肉を焼いた後のフライパンに残った旨味を液体で溶かし出す作業を何と呼ぶか。 2026年4月14日 デグラッセは、ワインやだし汁を用いて鍋底の焦げや旨味を溶かし、ソースのベースにする技法である。 シェーカーを使わずに、グラスの中で直接材料を混ぜて作るカクテルの技法を何と呼ぶか。 食器の「ボーンチャイナ」に含まれている主な原料はどれか。