赤ワインの醸造において、発酵中に浮き上がった果皮の塊（キャップ）を棒で突き崩して沈める作業を何というか。

2026年4月15日

ピジャージュ（櫂入れ）は、果皮からの成分抽出を促進するために行われる。

日本ワインの地理的表示（G.I.）において、2021年に指定された、甲信越以外の産地はどこか。

ワインに含まれる酸のうち、ブドウ自体に含まれず、発酵過程で生成されるものはどれか。