もち米がうるち米より粘り気が強い理由は、デンプンの構成成分の違いにある。もち米のデンプン構成はどれか。

もち米のデンプンはほぼ100%が枝分かれ構造の多いアミロペクチンで構成されているため、粘りが強い。

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