京料理に欠かせない「京湯葉」は豆乳を加熱して表面に張る膜を引き上げたものであるが、膜を平らなまま引き上げたものを何と呼ぶか。

引き上げ湯葉は四角く平らな形状をしており、刺身湯葉として食べたり煮物に加えたりして大豆の風味を楽しむ。

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