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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

大分県の麦焼酎の多くは、麹の原料として何を使用しているか。

大分麦焼酎の特徴は、麦麹を使用することであり（麦100%）、これにより麦特有の香ばしさが引き立つ。

2026年3月21日

北海道の酒米「吟風」は、どの品種を母として育成されたか。

吟風は、「八反錦2号」を父、「初雫」を母として北海道で交配・育成された。

2026年3月21日

「甘酒四段」という手法の主な目的は何か。

醪の末期に、米と麹で造った甘酒（糖化液）を添加することで、酒に甘味と濃厚なコクを与える。

2026年3月21日

醪を搾った直後の酒は白く濁っているが、これをタンクで静置し、固形分を底に沈殿させて上澄みを取る作業を何というか。

搾ったばかりの酒には微細な固形分（滓）が含まれており、これを沈殿させて分離する工程を滓引きと呼ぶ。

2026年3月21日

「抑制効果」の応用として、非常に辛い（唐辛子など）料理に対し、甘口の日本酒を合わせるとどうなるか。

甘味は辛味（カプサイシン等の刺激）をコーティングして和らげる効果（抑制効果）がある。

2026年3月21日

酒造用水において、微量でも存在すると酒を赤褐色（赤酒）に変色させ、香味を悪化させるため除去が必要な成分は何か。

マンガンは、紫外線によって着色反応を起こし、酒を赤黒く変色させるため、鉄と共に除去が必要な成分であ…

2026年3月21日

生酛造りの「暖気（だき）」操作において、樽に入れるお湯の温度は、工程が進むにつれてどう変化させるか。

最初は低い温度の湯から始め、酵母や乳酸菌の活動状況に合わせて徐々に高い温度の湯を使い、酒母の温度を…

2026年3月21日

「品質表示基準」において、特定名称酒以外の酒（普通酒）で、等級廃止以前の「一級」や「特級」に相当するようなランク付け表示（「極上」「優良」など）を行うことは認められているか。

「極上」「最高級」などの表示は、その品質の基準（例：「自社基準により」等）を併記する場合に限り認め…

2026年3月21日

明治30年代、国の歳入（税収）において「酒税」が占めていた割合は最大で約何%に達していたか。

日清・日露戦争の頃、酒税は地租を抜いて国税の第1位となり、歳入の約30〜33%を占める重要な財源であった。

2026年3月21日

日本酒のオフフレーバーである「DMS（ジメチルスルフィド）」は、どのような香りとして表現されるか。

DMSは、原料米（特に過度な高精白や老ね米）や発酵条件に由来し、トウモロコシ、野菜の煮汁、海苔のような…

2026年3月21日