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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

芋焼酎の製造（二次仕込み）において、蒸したサツマイモを細かく砕いて投入する際、どのような状態で投入するのが一般的か。

蒸した芋は、温度が高すぎると酵母が死滅するため、適温まで冷却してから粉砕して二次醪に投入する。

2026年3月21日

製麹の最終工程で、完成した麹を麹室から出し、乾燥させて酵素活性を止める作業を何というか。

麹室から出し、放冷して水分を飛ばし、麹の活動を停止させる作業を出麹と呼ぶ（出麹後の冷却・乾燥期間を…

2026年3月21日

福島県が開発した、「五百万石」に匹敵する早生で、きれいな酒質の酒米はどれか。

「夢の香」は福島県で育成され、五百万石の代替としても使われるが、より柔らかく吸水性が良いのが特徴。

2026年3月21日

製麹の工程で、麹菌が繁殖して発熱するため、固まった米をほぐして温度を下げる作業（盛り〜出麹の間）を総称して何というか。

「切り返し」「盛り」「仲仕事」「仕舞仕事」など、品温管理のために手を入れて混ぜる作業を総称して「手…

2026年3月21日

酒造好適米の心白に見られる、デンプン粒の隙間に空気が入り込み、光を乱反射する構造を何というか。

心白はデンプン粒の充填が粗く、隙間（気泡）がある多孔質構造をしているため、白く見え、吸水性が高い。

2026年3月21日

揚げ物（天ぷらや唐揚げ）とスパークリング日本酒のペアリングにおいて、口内をリフレッシュさせる効果を専門用語で何というか。

炭酸ガスの刺激と酸味が、油っぽくなった舌を洗い流し、次の一口を新鮮に感じさせる効果をウォッシュ効果…

2026年3月21日

醪の初期段階で、蒸米が溶解して糖分が増加する一方、アルコール発酵はまだ弱い時期の、甘味が強く酸味もある状態の醪を何と呼ぶか。

この段階の醪は、糖化が先行しているため成分的には甘酒に近く、食べて美味しい時期でもある。

2026年3月21日

特定名称酒において、「特別純米酒」や「特別本醸造酒」の精米歩合要件（60%以下）を満たさない場合、ラベルに何を表示すれば認められるか。

精米歩合が60%を超えていても（例えば65%でも）、その酒が「特別」である理由（例：特定品種100%使用、木…

2026年3月21日

15世紀の『多聞院日記』に記述されている、現代の「諸白（もろはく）」造りに通じる高品質な酒の製法は何か。

麹米と掛米の両方に精白米を使用する「諸白」造りがこの頃確立され、現代の清酒の原型となった。

2026年3月21日

泡盛の古酒造りに使われる伝統的な容器「南蛮甕（なんばんがめ）」は、熟成においてどのような効果をもたらすか。

素焼きの南蛮甕には微細な気孔があり、適度な通気性が熟成（酸化とエステル化）を促進し、酒質をまろやか…

2026年3月21日