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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

「ダイアセチル」の閾値（感知できる最小濃度）は、日本酒の香気成分の中で比較的どういう位置づけか。

ダイアセチルの閾値は非常に低く、ごく微量（0.1〜0.2ppm程度）存在するだけで不快なムレ香として感知され…

2026年3月21日

仕込み水の代わりに日本酒を使って仕込む「再仕込み酒（貴醸酒タイプ）」において、酒を投入するタイミングは通常いつか。

一般的に、三段仕込みの最後である「留添（とめぞえ）」の仕込み水の代わりに酒を投入する。

2026年3月21日

広島県の酒造好適米「八反錦」は、「八反35号」と何の品種を交配したものか。

八反錦1号・2号は、広島の「八反35号」と「アキツホ」の交配によって育成された。

2026年3月21日

上槽の最終段階で、圧力を強くかけて搾り出される酒を「責め」と呼ぶが、その味わいの特徴はどれか。

責めは、酒粕に近い成分や雑味成分も押し出されるため、荒々しく雑味も多いが、濃厚でパンチのある味わい…

2026年3月21日

「対照（コントラスト）」のペアリングにおいて、ブルーチーズの塩味と青カビの風味に対して、貴醸酒を合わせることで生まれる味覚の変化はどれか。

強い塩味に対して強い甘味をぶつけることで、互いの角を取り除き、複雑な旨味が一体となって感じられる（…

2026年3月21日

日本の硬度計算式において、アメリカ硬度（mg/L）を算出する場合、係数として用いられる数値に近いものはどれか。

アメリカ硬度（mg/L）は炭酸カルシウム換算であり、日本の国税庁所定分析法の硬度算出式とは係数が異なる…

2026年3月21日

酒母の育成中、糖化作用によって濃厚になった液の粘性で炭酸ガスが抜けきれず、酒母全体が盛り上がる現象を何というか。

膨れは、酵母の増殖により発生した炭酸ガスが粘度の高い酒母の中に閉じ込められ、液面が持ち上がる現象で…

2026年3月21日

原材料名の表示において、使用した原材料はどのような順序で記載しなければならないか。

食品表示基準に基づき、原材料は使用した重量の割合の高い順に表示しなければならない（水を除く）。

2026年3月21日

江戸時代、幕府が酒造統制のために発行した、酒造りの許可証（株札）に基づく制度を何というか。

幕府は酒造株（酒株）を発行し、これを持つ者だけに酒造りを許可することで生産量を統制した。

2026年3月21日

2005年に地理的表示（GI）「薩摩」が指定された際、芋焼酎の原料として認められなかった芋の種類はどれか。

GI薩摩の原料はサツマイモに限られており、ジャガイモ焼酎（北海道などで製造）は含まれない。

2026年3月21日