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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

酢酸イソアミルとカプロン酸エチルの両方の香りをバランスよく生成する、きょうかい酵母（1801号など）のブレンドの流行に伴い、近年増えている酒のタイプはどれか。

カプロン酸エチルの華やかさと酢酸イソアミルの膨らみを兼ね備えた、香り高くジューシーな純米大吟醸が近…

2026年3月21日

「水麹（みずこうじ）」とは、酒母や醪の仕込みにおいてどのような状態で準備されたものを指すか。

水麹は、仕込みの数時間前に麹を仕込み水に入れておき、酵素をあらかじめ水中に溶出させておく手法である。

2026年3月21日

焼酎の製造過程で排出される「焼酎粕（蒸留廃液）」の主な再利用用途として、飼料以外に近年実用化が進んでいるものは何か。

焼酎粕をメタン発酵させてバイオガスを取り出し、ボイラー燃料や発電に利用するリサイクルシステムが多く…

2026年3月21日

北海道で開発された酒造好適米「彗星」の特徴として、最も適切な記述はどれか。

彗星はタンパク質含有量が少なく、淡麗ですっきりとした味わいの酒になりやすい早生品種である。

2026年3月21日

麹菌が生成する酵素で、蒸米のデンプンをブドウ糖（グルコース）にまで分解する役割を担う主要な酵素はどれか。

グルコアミラーゼは、デンプン鎖の末端からブドウ糖を切り出す酵素で、日本酒の甘味やアルコール発酵の源…

2026年3月21日

ブルーチーズの強烈な香りと塩味に、にごり酒（活性清酒）を合わせる際のペアリング効果は主にどれか。

にごり酒のクリーミーな舌触りがチーズの質感と同調し、かつ炭酸ガスが脂肪分や強い風味をウォッシュする…

2026年3月21日

板状の濾布を多数並べ、強力な圧力をかけて醪を搾り、板状の硬い酒粕ができる圧搾機を何というか。

フィルタープレス（全自動圧搾機の一種だが、特に板粕が硬く取れるタイプ）は、高圧力で効率よく搾れるが…

2026年3月21日

昭和初期、日本酒の輸出拡大を目指し、満州国向けに開発された、防腐剤不使用でも腐らない高品質な酒の通称は何か。

正式名称ではないが、当時の技術革新により、サリチル酸などの防腐剤を使わずとも腐らない高度な衛生管理…

2026年3月21日

製造所の住所がラベルの表示責任者の住所と異なる場合に記載される、製造所を特定するための記号を何というか。

製造所固有記号は、製造所の所在地や名称の表示を省略し、記号で代用する場合に用いられる（事前の届け出…

2026年3月21日

日本酒に含まれる糖分のうち、甘味の質が最も強く感じられ、全体の約20%程度を占める糖は何か。

日本酒の糖分の主体はグルコース（ブドウ糖）であり、これが甘味の主役となっている。

2026年3月21日