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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

酒税法上、木樽等で貯蔵した焼酎の色（吸光度）が濃くなりすぎた場合、出荷するために行わなければならない処置は何か。

焼酎には「光量欠損（吸光度）」の制限があり、ウイスキーと区別するため、色が濃すぎる場合は濾過して脱…

2026年3月21日

酒米の育種において、ガンマ線照射などの突然変異育種法により「美山錦」を生み出した親品種は何か。

美山錦は、長野県にて「たかね錦」にガンマ線を照射して突然変異を誘発し、育成された品種である。

2026年3月21日

現代の「生酛」造りにおいて、安全醸造のためにあえて純粋培養した乳酸菌や酵母を添加する場合、表示はどうなるか。

国税庁の解釈では、生酛系酒母の定義（山卸を行い、乳酸菌を自然発生または添加して育成...）において、乳…

2026年3月21日

単式蒸留機において、蒸留釜から冷却器へ蒸気を送るパイプの部分で、その形状や角度が酒質に影響するものを何というか。

蒸留釜上部の管（ラインアーム）の形状や角度（上向きか下向きか）は、還流の度合いを決め、酒の軽重に影…

2026年3月21日

「鮎の塩焼き」の持つ独特の香気（キュウリのような香り）と苦味に合わせるベストな日本酒はどれか。

鮎の持つ蓼（たで）や瓜系の清涼感ある香りには、同じく爽やかな香りを持つ爽酒（生酒や吟醸酒）が同調し…

2026年3月21日

酒造好適米の作付面積（生産量）において、山田錦、五百万石に次ぐ第3位の品種は通常どれか（年度によるが一般的傾向）。

長年、作付面積第3位は長野県の「美山錦」が維持している（近年は変動もあるが、不動のトップ3の一角）。

2026年3月21日

2016年頃から議論され、国産米と国内製造にこだわる酒として指定された国レベルの地理的表示（GI）は何か。

「GI日本」は、原料米に国内産米を用い、日本国内で製造された清酒のみが表示できる、国全体を対象とした…

2026年3月21日

四段仕込みの一種で、蒸したもち米を熱いまま仕込みタンクに投入する方法を何というか。

もち米熱掛四段は、蒸したもち米を放冷せずに高温のまま投入し、糖化を促進して甘味とコクをつける伝統的…

2026年3月21日

2018年頃から南九州のサツマイモ産地で深刻な問題となっている、芋を腐らせる病気は何か。

サツマイモ基腐病は、茎の地際が黒く変色し芋が腐る病気で、芋焼酎の原料確保に甚大な影響を与えている。

2026年3月21日

日本酒造組合中央会が設立されたのは、酒税法制定と同年の西暦何年か。

日本酒造組合中央会は、1953年（昭和28年）の「酒税の保全及び酒類業組合等に関する法律」の制定に基づい…

2026年3月21日