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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

熟成古酒のテイスティングにおいて、外観の粘性を確認する際に見る、グラス壁面を伝い落ちる液体の跡を何というか。

アルコールや糖分による粘性でグラスの内壁を垂れる液体の筋を「ワインの涙（レッグス）」や「脚」と呼ぶ。

2026年3月21日

山田錦の系譜において、母「山田穂」のさらに親（祖父）にあたると推定されている品種はどれか。

近年のDNA解析等により、山田穂の親（山田錦の祖父）は「伊勢錦」の系統である可能性が高いとされている（…

2026年3月21日

清酒酵母は通常、温度が何度を超えると急激に死滅し始めるか。

清酒酵母は低温に強い反面、高温には弱く、30℃〜32℃を超えると急速に衰弱・死滅し、正常な発酵ができなく…

2026年3月21日

水の硬度を表す「アメリカ硬度」は、何を基準物質として換算して算出するか。

アメリカ硬度は、水中のカルシウムとマグネシウムの量を炭酸カルシウム（CaCO3）のmg/L（ppm）に換算して…

2026年3月21日

焼酎をあらかじめ水と混ぜ合わせ、数日から数週間寝かせてから飲む方法を何というか。

前割りは、事前に水で割っておくことで、水とアルコールが馴染み、口当たりが非常にまろやかになる飲み方。

2026年3月21日

火入れにおいて、一般的な酵素（アミラーゼ等）が失活し、火落ち菌が死滅するのに必要十分とされる温度は何度程度か。

火入れ温度は通常60〜65℃で行われ、これにより主要な酵素の失活と有害菌の殺菌が可能となる。

2026年3月21日

「フォアグラのソテー」のような脂質が非常に高い濃厚な料理に、貴醸酒を合わせるペアリングの原理はどれか。

フォアグラの濃厚で甘味のある脂には、同じく高粘度で甘味とコクのある貴醸酒が、濃度と同調の観点から極…

2026年3月21日

1992年の級別制度廃止後、消費者の志向はどのような酒へシフトしていったか。

級別廃止後は、品質本位の特定名称酒（特に純米酒や吟醸酒）の消費割合が徐々に増加し、高品質化が進んだ。

2026年3月21日

「有機清酒」や「オーガニック日本酒」と表示するために必要な認定は何か。

農林水産省の有機JAS規格の認定を受けた事業者のみが、「有機」や「オーガニック」の表示を行うことができ…

2026年3月21日

一般的な芋焼酎の製造において、一次仕込みに使われる麹の原料は通常何か。

芋焼酎でも、一次仕込み（酒母造り）には酵素力の強い「米麹」を使用するのが一般的である（全量芋焼酎を…

2026年3月21日