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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験
「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧
一般的な芋焼酎の製造において、一次仕込みに使われる麹の原料は通常何か。
芋焼酎でも、一次仕込み(酒母造り)には酵素力の強い「米麹」を使用するのが一般的である(全量芋焼酎を…
2026年3月21日
仕込みの際、総米に対する仕込み水の総重量の割合を何というか。
汲み水歩合(くみみずぶあい)は、総米重量に対する仕込み水の割合で、甘口・辛口や発酵の進み具合を調整…
2026年3月21日
製麹において、プロテアーゼの活性が高すぎると酒質はどうなる傾向があるか。
プロテアーゼが過剰に働くとタンパク質分解が進みすぎて、アミノ酸過多による雑味や、熟成時の着色の原因…
2026年3月21日
石川県が10年以上の歳月をかけて開発し、2020年にデビューした、高精白に適した大吟醸用酒米は何か。
「百万石乃白(ひゃくまんごくのしろ)」は、石川県が開発した、高精白でも割れにくく、クリアな味わいの…
2026年3月21日
「タコとキュウリの酢の物」に合わせる日本酒として、最も無難で調和しやすいタイプはどれか。
酢の物の酸味に対して、低アルコールで口当たりの優しい酒や、ほのかな甘味のある酒は、刺激を和らげ調和…
2026年3月21日
酵母がアルコール発酵(嫌気的条件)よりも呼吸(好気的条件)を優先し、菌体を増殖させる現象に関係する効果を何というか。
パスツール効果は、酸素が存在すると酵母が呼吸を行い、アルコール発酵(糖の消費)が抑制される(エネル…
2026年3月21日
醸造アルコールの原料として、現在最も多く使用されているものは何か。
醸造アルコールは主にサトウキビから砂糖を精製した後の廃糖蜜(モラセス)や、トウモロコシ等を発酵・蒸…
2026年3月21日
1970年代に本格焼酎業界に導入され、クセのないソフトな焼酎ブーム(第一次焼酎ブーム)を引き起こした蒸留技術は何か。
減圧蒸留法の導入により、雑味が少なく華やかで飲みやすい焼酎が製造可能になり、全国的なブームとなった。
2026年3月21日
容器包装リサイクル法に基づき、ペットボトル入りの焼酎等に表示が義務付けられている識別マークはどれか。
ペットボトル容器には、三角形の識別表示マーク(PETマーク)を表示する義務がある。
2026年3月21日
2000年代以降、構造改革特区の一つとして、特定の要件を満たせば民宿や農家レストラン等での濁酒(どぶろく)製造が許可されるようになった制度を何というか。
「どぶろく特区」制度により、農業者が自ら生産した米を原料とし、自営の飲食店等で提供する場合に限り、…
2026年3月21日
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