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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

一般的な芋焼酎の製造において、一次仕込みに使われる麹の原料は通常何か。

芋焼酎でも、一次仕込み（酒母造り）には酵素力の強い「米麹」を使用するのが一般的である（全量芋焼酎を…

2026年3月21日

仕込みの際、総米に対する仕込み水の総重量の割合を何というか。

汲み水歩合（くみみずぶあい）は、総米重量に対する仕込み水の割合で、甘口・辛口や発酵の進み具合を調整…

2026年3月21日

製麹において、プロテアーゼの活性が高すぎると酒質はどうなる傾向があるか。

プロテアーゼが過剰に働くとタンパク質分解が進みすぎて、アミノ酸過多による雑味や、熟成時の着色の原因…

2026年3月21日

石川県が10年以上の歳月をかけて開発し、2020年にデビューした、高精白に適した大吟醸用酒米は何か。

「百万石乃白（ひゃくまんごくのしろ）」は、石川県が開発した、高精白でも割れにくく、クリアな味わいの…

2026年3月21日

「タコとキュウリの酢の物」に合わせる日本酒として、最も無難で調和しやすいタイプはどれか。

酢の物の酸味に対して、低アルコールで口当たりの優しい酒や、ほのかな甘味のある酒は、刺激を和らげ調和…

2026年3月21日

酵母がアルコール発酵（嫌気的条件）よりも呼吸（好気的条件）を優先し、菌体を増殖させる現象に関係する効果を何というか。

パスツール効果は、酸素が存在すると酵母が呼吸を行い、アルコール発酵（糖の消費）が抑制される（エネル…

2026年3月21日

醸造アルコールの原料として、現在最も多く使用されているものは何か。

醸造アルコールは主にサトウキビから砂糖を精製した後の廃糖蜜（モラセス）や、トウモロコシ等を発酵・蒸…

2026年3月21日

1970年代に本格焼酎業界に導入され、クセのないソフトな焼酎ブーム（第一次焼酎ブーム）を引き起こした蒸留技術は何か。

減圧蒸留法の導入により、雑味が少なく華やかで飲みやすい焼酎が製造可能になり、全国的なブームとなった。

2026年3月21日

容器包装リサイクル法に基づき、ペットボトル入りの焼酎等に表示が義務付けられている識別マークはどれか。

ペットボトル容器には、三角形の識別表示マーク（PETマーク）を表示する義務がある。

2026年3月21日

2000年代以降、構造改革特区の一つとして、特定の要件を満たせば民宿や農家レストラン等での濁酒（どぶろく）製造が許可されるようになった制度を何というか。

「どぶろく特区」制度により、農業者が自ら生産した米を原料とし、自営の飲食店等で提供する場合に限り、…

2026年3月21日