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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

5基本味（甘・酸・塩・苦・旨）のうち、日本酒には通常含まれない、または極微量しか感じられない味はどれか。

日本酒は製造過程で塩分を加えないため、塩味（塩辛さ）は基本味の中で唯一、通常は感じられない要素であ…

2026年3月21日

酒米「改良雄町」は、雄町と何の品種の交配によって育成されたか。

改良雄町は、島根県で「雄町」と「近畿33号」を交配して育成された品種である。

2026年3月21日

鑑評会出品酒などを採る際、圧力をかけずに袋から自然に滴り落ちる雫だけを斗瓶（とびん）に集める方法を何というか。

醪を入れた酒袋を吊るし、自然重力で滴り落ちる雫酒を斗瓶に集める手法を「斗瓶囲い」または「袋吊り」と…

2026年3月21日

本格焼酎において、異なる原材料（例：芋と麦）の焼酎をブレンドすることは認められているか。

本格焼酎（単式蒸留焼酎）の定義において、異なる品目の原料（芋と麦など）をブレンドしたものは、本格焼…

2026年3月21日

「カモのロースト」のような鉄分を含み旨味の強い肉料理に合わせる日本酒として、最も適しているのはどれか。

鴨肉の鉄分や野生味ある旨味（血のニュアンス）には、乳酸系の酸味と太い旨味を持つ生酛系の純米酒が、常…

2026年3月21日

酒造用水の除鉄・除マンガン処理において、凝集沈殿法以外に用いられる代表的な方法は何か。

鉄やマンガンを酸化させて不溶化し、濾過砂（マンガンゼオライト等）で除去する接触酸化法が広く用いられ…

2026年3月21日

上槽後の酒に活性炭素を過剰に使用した場合、どのような弊害が起こりやすいか。

活性炭は雑味や色を取り除くが、過剰に使うと必要な旨味や香りまで吸着し、酒の個性が失われ「水っぽい」…

2026年3月21日

1975年（昭和50年）頃、地酒ブームのきっかけとなり、「幻の酒」として注目を集めた新潟県の銘柄は何か。

越乃寒梅は、当時の「淡麗辛口」ブームを牽引し、入手困難な「幻の酒」として地酒ブームの火付け役となっ…

2026年3月21日

容器の容量が何ml以下のガラス瓶であれば、容器の識別表示（リサイクルマーク等）の表示義務がないか（無地の瓶などを除く）。

飲料・酒類用のガラス瓶（無色、茶色、緑色等のリターナブル瓶や所定の瓶）は、識別表示の義務対象外（紙…

2026年3月21日

沖縄の泡盛において、年代の異なる古酒を混ぜ合わせ、風味を保ちながら永続的に古酒を育てる伝統的な手法を何というか。

仕次ぎは、最も古い酒を汲み出した分だけ、次に古い酒を補充し、順次新しい酒を継ぎ足していくことで酒質…

2026年3月21日