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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

沖縄の泡盛において、年代の異なる古酒を混ぜ合わせ、風味を保ちながら永続的に古酒を育てる伝統的な手法を何というか。

仕次ぎは、最も古い酒を汲み出した分だけ、次に古い酒を補充し、順次新しい酒を継ぎ足していくことで酒質…

2026年3月21日

酒造好適米の吸水率（浸漬後の重量増加率）は、一般的に白米重量の何%程度を目標とすることが多いか（大吟醸などの場合）。

大吟醸などの高度精白米では、蒸米の適正な硬さを得るため、吸水率を30%前後（約33%）に厳密に調整する。

2026年3月21日

酒税法上「清酒」の定義から外れるため、「リキュール」や「雑酒」等に分類される製法はどれか。

貴醸酒などの仕込み水に酒を使用する製法は、物品としての定義は清酒だが、酒税法上の「清酒」の定義（米…

2026年3月21日

酒母の育成段階において、pHを酸性に保つ主な理由は何か。

酒母（特に初期）を酸性環境にすることで、一般細菌や野生酵母の繁殖を抑え、酸に強い清酒酵母だけを純粋…

2026年3月21日

「キャビア」に日本酒を合わせる際、キャビアの塩気と生臭さを解消するために適した酒質はどれか。

キャビアの繊細な風味と塩気には、キャビアの生臭さを助長する鉄分が少なく、華やかな香りで高級感を演出…

2026年3月21日

精米歩合70%の米を、さらに50%まで削る場合、要する時間は元の70%にする時間と比べてどうなるか。

精米は中心に行くほど米が割れやすくなるため、回転数を落としてゆっくり削る必要があり、50%以下にするに…

2026年3月21日

国際的な品評会「IWC（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）」のSAKE部門が設立されたのは西暦何年か。

2007年にIWCにSAKE部門が新設され、日本酒の海外進出や認知度向上に大きな影響を与えた。

2026年3月21日

清酒酵母において、アルコール生成能力の限界（耐性）は通常どの程度か。

清酒酵母は醸造酒酵母の中で最もアルコール耐性が高く、20度（20%）近くまで発酵を継続できる能力を持つ。

2026年3月21日

壱岐焼酎（麦焼酎）において、使用が認められている麹の種類はどれか。

GI壱岐の定義では、米麹を1/3、大麦を2/3の割合で使用することが伝統的な製法として定められている。

2026年3月21日

奈良県にある大神神社（おおみわじんじゃ）が祀る、酒造りの神様は誰か。

大神神社は大物主大神を祀り、杉玉（酒林）の発祥地としても知られる、日本最古の神社の一つである。

2026年3月21日