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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

「突き破精（つきはぜ）」麹を作るために、麹室内の湿度はどのように管理するのが一般的か。

突き破精にするには、表面を乾かし内部に水分を残す必要があるため、麹室は乾燥気味に管理し、菌糸を内部…

2026年3月21日

日本酒に含まれる有機酸の中で、冷やすと爽やかに感じられるが、温めると刺激的に感じやすい酸（冷旨酸）はどれか。

リンゴ酸やクエン酸は冷やすと爽快な酸味（冷旨酸）となるが、燗にすると酸味が際立ちすぎてバランスを崩…

2026年3月21日

普通酒などの製造において、醪の末期に醸造アルコールや糖類、酸味料などを添加する工程を何というか。

増量や味の調整、品質保持のために、上槽前の醪に醸造アルコールや副原料（糖類・酸味料等）を添加・調整…

2026年3月21日

岩手県が開発した、耐冷性が強く「吟ぎんが」よりも心白発現率が高い酒米はどれか。

「結の香（ゆいのか）」は岩手県が最高級の酒米を目指して開発した品種で、山田錦に匹敵する酒造適性を持…

2026年3月21日

「抑制効果」の例として、塩辛い料理（イカの塩辛など）に甘口の日本酒を合わせた場合、どう感じるか。

異なる味を合わせることで、一方の味が弱められる効果を抑制効果と言い、甘味は塩味の角を取り、マイルド…

2026年3月21日

酒造好適米の玄米におけるタンパク質含有量は、食用米と比較してどうあるべきか。

タンパク質は雑味や着色の原因となるため、酒造好適米はタンパク質含有量が少ないことが望ましい。

2026年3月21日

「原酒」と表示する場合、加水調整後のアルコール分は、加水前のアルコール分の何%以内でなければならないか。

酒税法の表示基準において、加水後のアルコール分が元のアルコール分の1%未満の低下にとどまる場合、「原…

2026年3月21日

活性炭素濾過を行う際、使用量が多すぎると酒の風味が損なわれる現象を何というか。

活性炭を使いすぎると、酒本来の香味が奪われ、炭特有の無機質な臭い（炭屋臭）がついたり、色が抜けすぎ…

2026年3月21日

平安時代の法典『延喜式』に記されている、米、米麹、水を原料とした醸造法は何か。

『延喜式』には「栞（しおり）」と呼ばれる、一度発酵した酒にさらに蒸米と麹を加えて造る、現在の貴醸酒…

2026年3月21日

日本酒の苦味成分として知られる、アミノ酸の一種はどれか。

アルギニンやロイシンなどのアミノ酸は、日本酒において苦味を呈する成分である（グルタミン酸は旨味、ア…

2026年3月21日