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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験
「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧
「突き破精(つきはぜ)」麹を作るために、麹室内の湿度はどのように管理するのが一般的か。
突き破精にするには、表面を乾かし内部に水分を残す必要があるため、麹室は乾燥気味に管理し、菌糸を内部…
2026年3月21日
日本酒に含まれる有機酸の中で、冷やすと爽やかに感じられるが、温めると刺激的に感じやすい酸(冷旨酸)はどれか。
リンゴ酸やクエン酸は冷やすと爽快な酸味(冷旨酸)となるが、燗にすると酸味が際立ちすぎてバランスを崩…
2026年3月21日
普通酒などの製造において、醪の末期に醸造アルコールや糖類、酸味料などを添加する工程を何というか。
増量や味の調整、品質保持のために、上槽前の醪に醸造アルコールや副原料(糖類・酸味料等)を添加・調整…
2026年3月21日
岩手県が開発した、耐冷性が強く「吟ぎんが」よりも心白発現率が高い酒米はどれか。
「結の香(ゆいのか)」は岩手県が最高級の酒米を目指して開発した品種で、山田錦に匹敵する酒造適性を持…
2026年3月21日
「抑制効果」の例として、塩辛い料理(イカの塩辛など)に甘口の日本酒を合わせた場合、どう感じるか。
異なる味を合わせることで、一方の味が弱められる効果を抑制効果と言い、甘味は塩味の角を取り、マイルド…
2026年3月21日
酒造好適米の玄米におけるタンパク質含有量は、食用米と比較してどうあるべきか。
タンパク質は雑味や着色の原因となるため、酒造好適米はタンパク質含有量が少ないことが望ましい。
2026年3月21日
「原酒」と表示する場合、加水調整後のアルコール分は、加水前のアルコール分の何%以内でなければならないか。
酒税法の表示基準において、加水後のアルコール分が元のアルコール分の1%未満の低下にとどまる場合、「原…
2026年3月21日
活性炭素濾過を行う際、使用量が多すぎると酒の風味が損なわれる現象を何というか。
活性炭を使いすぎると、酒本来の香味が奪われ、炭特有の無機質な臭い(炭屋臭)がついたり、色が抜けすぎ…
2026年3月21日
平安時代の法典『延喜式』に記されている、米、米麹、水を原料とした醸造法は何か。
『延喜式』には「栞(しおり)」と呼ばれる、一度発酵した酒にさらに蒸米と麹を加えて造る、現在の貴醸酒…
2026年3月21日
日本酒の苦味成分として知られる、アミノ酸の一種はどれか。
アルギニンやロイシンなどのアミノ酸は、日本酒において苦味を呈する成分である(グルタミン酸は旨味、ア…
2026年3月21日
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