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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

酒税法上、焼酎の定義において使用が禁止されている添加物はどれか。

焼酎（特に本格焼酎）において、調味目的でのアミノ酸塩（旨味調味料など）の添加は認められていない（※混…

2026年3月21日

山形県が認定する「山形賛香」という品質基準において、使用が認められている酒造好適米は「出羽燦々」「出羽の里」ともう一つは何か。

「雪女神」は山形県が大吟醸用に開発した品種で、山形賛香の認定基準に使用されている。

2026年3月21日

生酛造りの「打瀬（うたせ）」という工程の主な目的は何か。

山卸などを終えた後、数日間低温で静置する期間を打瀬と呼び、この間に麹の酵素作用で米の溶解（糖化）を…

2026年3月21日

硬水を使用した場合、発酵の経過はどうなる傾向があるか。

硬水に含まれるミネラルが酵母の栄養となり、発酵が旺盛に進むため、糖分が早く消費され「男酒」と呼ばれ…

2026年3月21日

麹菌が生成する酵素のうち、タンパク質を分解してペプチドやアミノ酸を生成する酵素群を総称して何というか。

プロテアーゼは米のタンパク質を分解し、旨味成分であるアミノ酸を生成するが、多すぎると雑味になる。

2026年3月21日

酒母（酛）の育成において、暖気樽を使わず、麹の酵素力だけで温度を上げていく高温糖化法の利点は何か。

高温糖化酒母（甘酒酛など）は、糖化を高温で一気に行うため、雑菌汚染のリスクが低く、約1週間という短期…

2026年3月21日

「ブリの照り焼き」と「山廃純米酒（燗）」のペアリングにおいて、最も重視される要素は何か。

甘辛い濃いタレと脂の乗ったブリのコクに対し、山廃の太い酸と旨味、そして温めることで膨らむボディが同…

2026年3月21日

「生一本（きいっぽん）」という表示ができるのは、どのような酒か。

生一本は、他社の酒とブレンドせず、単一の製造場（蔵）で醸造された純米酒にのみ表示が許される。

2026年3月21日

江戸時代、酒蔵の軒先に吊るされ、新酒ができたことを知らせる杉の葉で作った玉を何というか。

酒林（さかばやし）または杉玉は、新酒の搾り始めに青々としたものを吊るし、枯れて茶色くなることで熟成…

2026年3月21日

粕取り焼酎（吟醸粕などを原料とする）の中で、特に伝統的にもみ殻を混ぜて蒸留するタイプを何と呼ぶか。

正調粕取り焼酎は、酒粕にもみ殻を混ぜて通気性を良くし、せいろで蒸留する昔ながらの製法である。

2026年3月21日