生酛造りの「打瀬（うたせ）」という工程の主な目的は何か。

2026年3月21日

山卸などを終えた後、数日間低温で静置する期間を打瀬と呼び、この間に麹の酵素作用で米の溶解（糖化）を進める。

山形県が認定する「山形賛香」という品質基準において、使用が認められている酒造好適米は「出羽燦々」「出羽の里」ともう一つは何か。

日本酒の苦味成分として知られる、アミノ酸の一種はどれか。