HOMELv020 日本酒の苦味成分として知られる、アミノ酸の一種はどれか。 2026年3月21日 アルギニンやロイシンなどのアミノ酸は、日本酒において苦味を呈する成分である(グルタミン酸は旨味、アラニンは甘味)。 生酛造りの「打瀬(うたせ)」という工程の主な目的は何か。 酒税法上、焼酎の定義において使用が禁止されている添加物はどれか。