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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

麹造りの工程で、引き込み後に床（とこ）の上で蒸米を広げ、温度を均一にならす作業を何というか。

床もみは、種麹を振った後の蒸米をよく揉みほぐし、菌を全体に行き渡らせ、温度と水分を均一にする作業。

2026年3月21日

日本酒のオフフレーバーで、「木香（きが）」と呼ばれる香りの原因となる物質が含まれる酒器や道具は何か。

新しい杉樽や木製の道具から移る成分（テルペン類など）が過度につくと、木香と呼ばれる臭いになる（適度…

2026年3月21日

アルコール発酵の進行に伴い、醪の比重（ボーメ度）が下がっていく経過を描いたグラフを何というか。

BMD（Baume-Moromi-Days）曲線は、発酵日数とボーメ度（比重）の関係を示し、発酵管理の重要な指標となる。

2026年3月21日

新潟県を代表する酒造好適米「五百万石」の精米特性としての弱点は何か。

五百万石は心白が大きいため麹造りには良いが、高精白（50%以下など）にすると割れやすく、大吟醸には不向…

2026年3月21日

「ウォッシュ効果」として、天ぷらやフリットの油分をさっぱりさせるのに最も効果的な日本酒の要素は何か。

炭酸ガス（発泡性）や酸味は、口に残る油分を洗い流し、次の一口を美味しくさせるリフレッシュ効果が高い。

2026年3月21日

酒造好適米の心白が「線状心白」という独特の形状をしており、高精白しても割れにくいのが特徴の品種はどれか。

山田錦の心白は線状に中心に存在するため、高度に精米しても砕けにくく、大吟醸造りに最適とされる。

2026年3月21日

プレートヒーターなどの熱交換器を用い、短時間で急冷することを可能にした火入れ方法を何というか。

プレートヒーターを使用すると、酒を薄い層にして熱交換するため、加熱と冷却を瞬時に行え、酒質の劣化を…

2026年3月21日

全国各地の杜氏集団の中で、岩手県を拠点とし、その規模が日本最大級である杜氏集団はどれか。

南部杜氏は岩手県花巻市石鳥谷町周辺を拠点とし、全国最多の杜氏数を誇る最大規模の集団である。

2026年3月21日

特定名称酒の原料米使用割合において、「こうじ米」の使用割合は白米重量の何%以上と定められているか。

特定名称酒の規定では、こうじ米の使用割合は15%以上でなければならない。

2026年3月21日

熟成した日本酒に見られる、醤油や味噌のような香ばしい香りの成分は主に何か。

ソトロンはアミノ酸と糖の反応などで生成され、熟成酒特有のドライフルーツやカラメル、醤油用の重厚な香…

2026年3月21日