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SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験

「SAKE DIPLOMA (J.S.A.) 学科試験」の記事一覧

そば焼酎の発祥地とされる都道府県はどこか。

1973年に宮崎県の雲海酒造が初めてそば焼酎を開発・発売したとされる。

2026年3月21日

酒造好適米「雄町」が発見されたのは、江戸時代の何年間か。

備前国（岡山県）の岸本甚造が、安政6年（1859年）に伯耆大山参拝の帰路で発見した野生稲がルーツである。

2026年3月21日

生酛系酒母において、蒸米・麹・水を混ぜ合わせた直後の、まだドロドロしていない固い状態を何というか。

仕込みの最初に、半切り桶などに蒸米、麹、水を入れて混ぜ合わせた状態を「手酛（てもと）」と呼ぶ。

2026年3月21日

上槽の方法で「ヤブタ」と呼ばれる機械を使用する搾り方はどれか。

アコーディオン状の濾板に醪を送り込み、空気圧で圧搾する自動圧搾機のことを、代表的なメーカー名から通…

2026年3月21日

チョコレートや羊羹などの甘味の強い食品に対し、同調効果を狙って合わせるのに最も適した日本酒はどれか。

濃厚な甘味を持つデザート類には、同様に甘味や焦げたような熟成香を持つ貴醸酒や古酒がよく合い、相乗効…

2026年3月21日

鉄分やマンガンが少なく、発酵が穏やかに進むため、きめ細やかで「女酒」と呼ばれる酒になる京都・伏見の水の通称は何か。

伏見の水はカリウムやカルシウムを適度に含む中硬水（軟水寄り）で、発酵が穏やかで滑らかな酒質になるた…

2026年3月21日

「特別純米酒」と表示するために必要な要件の一つとして、精米歩合が60%以下であること、または何が必要か。

精米歩合が60%を超える（60%以下でない）場合でも、その酒独自の「特別な製造方法」をラベルに表示すれば…

2026年3月21日

吟醸造りにおいて、発酵中の醪（もろみ）から炭酸ガスを抜き、酵母の沈殿を防ぐために行う作業を何というか。

櫂入れは、醪を撹拌して温度や成分を均一にし、炭酸ガスを放出させて酵母の活動環境を整える作業である。

2026年3月21日

琉球泡盛の原料米として、伝統的かつ一般的に使用されている米の種類はどれか。

泡盛は伝統的に、硬質で麹造りに適し、さっぱりとした味わいになるインディカ種（タイ米）の砕米を使用す…

2026年3月21日

江戸時代、伊丹や灘の酒が江戸へ送られる際、「下り酒」として珍重された最大の理由は何か。

樽廻船での輸送中に適度な揺れと期間を経ることで、「杉樽の香り」が馴染み、味がまろやかに熟成（旅酒）…

2026年3月21日