生酛系酒母において、蒸米・麹・水を混ぜ合わせた直後の、まだドロドロしていない固い状態を何というか。

仕込みの最初に、半切り桶などに蒸米、麹、水を入れて混ぜ合わせた状態を「手酛（てもと）」と呼ぶ。

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