熟成した日本酒に見られる、醤油や味噌のような香ばしい香りの成分は主に何か。

ソトロンはアミノ酸と糖の反応などで生成され、熟成酒特有のドライフルーツやカラメル、醤油用の重厚な香りを構成する。