HOMELv018 熟成した日本酒に見られる、醤油や味噌のような香ばしい香りの成分は主に何か。 2026年3月21日 ソトロンはアミノ酸と糖の反応などで生成され、熟成酒特有のドライフルーツやカラメル、醤油用の重厚な香りを構成する。 生酛系酒母において、蒸米・麹・水を混ぜ合わせた直後の、まだドロドロしていない固い状態を何というか。 そば焼酎の発祥地とされる都道府県はどこか。