HOMELv021 酒母の育成段階において、pHを酸性に保つ主な理由は何か。 2026年3月21日 酒母（特に初期）を酸性環境にすることで、一般細菌や野生酵母の繁殖を抑え、酸に強い清酒酵母だけを純粋培養する。 精米歩合70%の米を、さらに50%まで削る場合、要する時間は元の70%にする時間と比べてどうなるか。 酒造好適米の吸水率（浸漬後の重量増加率）は、一般的に白米重量の何%程度を目標とすることが多いか（大吟醸などの場合）。
