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スパイス＆ハーブ検定 1級

「スパイス＆ハーブ検定 1級」の記事一覧

2026年4月1日

ベトナムの麺料理「フォー」の出汁（スープ）の香り付けに、ホールのまま使われる主要なスパイスはどれか。

牛や鶏の出汁を引く際、焼いた八角やシナモンを入れることでフォー特有の芳香が生まれる。

2026年4月1日

「エルブ・ド・プロヴァンス」の「セイボリー（サボリー）」が持つ、特徴的な別名はどれか。

豆料理の消化を助け、風味を良くすることから、ドイツ語等でも「豆のハーブ」と呼ばれる。

2026年4月1日

「セージ」や「ローズマリー」に含まれる「ロズマリン酸」の主な生体への働きはどれか。

ポリフェノールの一種で、アレルギー症状の緩和や細胞の酸化ストレスを軽減する働きがある。

2026年4月1日

「ラベンダー」の中でも、香りが最も上品で「真性ラベンダー」と呼ばれる種類はどれか。

学名Lavandula angustifoliaを指し、精油の品質が最も高く評価されている。

2026年4月1日

「ターメリック（ウコン）」の中で、クルクミン含有量が非常に高く、秋に花が咲く品種はどれか。

食用・着色用として主に流通しているのは、クルクミンを豊富に含む秋ウコンである。

2026年4月1日

「シナモン」の樹皮を剥ぎ取る際、最も適した時期（樹木の状態）はいつか。

樹液が豊富な時期は樹皮が剥がれやすく、品質の高いクイル（筒状の皮）を作りやすい。

2026年4月1日

ステーキ肉を焼く前に「ブラックペッパー」をまぶす際、粗挽きにする最大の理由はどれか。

粗挽きにすることで、強い火力で焼いても香りが残りやすく、噛んだ時のアクセントにもなる。

2026年4月1日

「オールスパイス」の果実は、熟すと香りがどのように変化するか。

オールスパイスは未熟なうちに収穫して乾燥させることで、最も強い芳香を放つ。

2026年4月1日

「胡椒」に含まれるピペリンが、血管を拡張させて引き起こす身体的反応はどれか。

ピペリンの刺激は血流を良くし、エネルギー代謝を高めて発汗を促す効果がある。

2026年4月1日