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チーズプロフェッショナル一次試験

「チーズプロフェッショナル一次試験」の記事一覧

「マロワール」の表面を洗う工程で、徐々に塩水の濃度をどうしていくのが一般的か。

熟成が進むにつれて塩水から真水（または薄い塩水）に変えていく。

2026年4月2日

「プラスティック・カード」とは、チーズ製造においてどのような状態を指すか。

熱によって可塑性（プラスティック性）を持ったカードを指す。

2026年4月2日

「カブラレス」の熟成に使われる洞窟に生息し、熟成を助ける主な菌はどれか。

天然の青カビが空気中からチーズに付着し熟成させる。

2026年4月2日

「スブリンツ」の原産地とされる地域はどこか。

スイス最古のチーズの一つで、イタリアへの輸出の歴史も古い。

2026年4月2日

チーズの熟成中に生成される「γ-アミノ酪酸」の一般名称はどれか。

リラックス効果や血圧上昇抑制が期待される成分。

2026年4月2日

シチリア州のA.O.P.「ペコリーノ・シチリアーノ」で、塩漬けしていない若いものを何と呼ぶか。

製造直後の無塩の状態をトゥマと呼ぶ。

2026年4月2日

ブルゴーニュ地方の「エポワス」の生産が、第二次世界大戦後に一時絶滅しかけたのを復活させた人物は誰か。

1950年代にベルトー夫妻が伝統の製法を復活させた。

2026年4月2日

「乳清タンパク質（ホエイプロテイン）」の主な2つの成分はどれか。

これらは加熱により凝固する性質を持つ。

2026年4月2日

チーズを熟成させる際、湿度が低すぎるとどのような問題が起きるか。

適度な湿度がないと、チーズの呼吸が妨げられ乾燥が進んでしまう。

2026年4月2日

熟成の進んだウォッシュチーズに最も合うとされるお酒の種類はどれか。

個性の強いチーズには、負けない強さを持つお酒が合う。

2026年4月2日