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チーズプロフェッショナル一次試験

「チーズプロフェッショナル一次試験」の記事一覧

ピレネー地方の「オッソー・イラティ」の名前の由来となった2つの地名はどれか。

オッソー谷とイラティの森に由来する。

2026年4月2日

「酸凝固タイプ」の代表格である、ドイツの非常に脂肪分の少ないチーズはどれか。

クワルク（フレッシュ）をさらに熟成させた、独特な匂いのチーズ。

2026年4月2日

日本国内で製造されるチーズにおいて、原料に「他社製のナチュラルチーズ」を100%使用したものは何と表示されるか。

加熱融解して再成形しているためプロセスチーズ扱いとなる。

2026年4月2日

「エティヴァ」がコンテやグリュイエールと異なる、最大の特徴（道具）はどれか。

今でも伝統的な薪火を使った銅釜での製造が義務付けられている。

2026年4月2日

チーズのタンパク質が、牛乳よりも消化吸収に優れている理由はどれか。

あらかじめ分解が進んでいるため、胃腸への負担が少ない。

2026年4月2日

ローヌ・アルプ地方の「ボーフォール」の種類で、1つの群れの乳だけで作られる最高級品はどれか。

夏季に標高1500m以上で、伝統的な手法で作られる。

2026年4月2日

「グラナ・パダーノ」の「グラナ」とはどういう意味か。

熟成して組織がザラザラとした粒状になることに由来する。

2026年4月2日

レンネット凝固の第2段階において、カードが形成されるために必要なミネラルはどれか。

カルシウムイオンがカゼインの間に入り込み、架橋構造を作る。

2026年4月2日

第二次世界大戦後の日本で、チーズが一般家庭に普及する大きな要因となった出来事はどれか。

プロセスチーズが給食に採用されたことで子供たちの間で定着した。

2026年4月2日

チーズの「切り方」において、円盤型のチーズ（カマンベール等）の正しい切り方はどれか。

中心部と外側の熟成の差を均等に味わうための基本。

2026年4月2日