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チーズプロフェッショナル一次試験

「チーズプロフェッショナル一次試験」の記事一覧

「ハードタイプ」をフランス語で何と呼ぶか。

「パテ・プレッセ・キュイット（加熱圧搾タイプ）」を指す。

2026年4月2日

「コンテ」の熟成段階で、最高品質の証として付けられるラベルの色はどれか。

点数評価で高得点を得たものに緑色のラベルが付与される。

2026年4月2日

「グリュイエール・ダルパージュ」が作られる時期はいつに限定されているか。

「アルパージュ」は夏季の山岳放牧中の製造を指す。

2026年4月2日

「スティルトン」の名称を使用できるイギリスの3つの郡はどれか。

この3郡以外で作られたものは「スティルトン」を名乗れない。

2026年4月2日

チーズ中の「ペプチド」が血圧に与える影響として研究されているものはどれか。

乳タンパク由来のペプチドには血圧低下作用が期待されている。

2026年4月2日

「パルミジャーノ・レッジャーノ」の製造で、朝の乳と混ぜる「前日の夕方の乳」はどう処理されるか。

部分的に脱脂することで、長期熟成に適した成分バランスにする。

2026年4月2日

「ロックフォール」に使用が認められている羊の品種はどれか。

ラコーヌ種の羊乳のみを使用することがA.O.P.で義務付けられている。

2026年4月2日

チーズの「プレス（圧搾）」技術が進化し、大型のハードチーズが作れるようになったのはいつ頃か。

ローマ時代に木製のプレス機などが開発され、保存性の高い大型チーズが普及した。

2026年4月2日

「塩漬け（加塩）」の方法で、チーズを食塩水に浮かべる方法を何と呼ぶか。

大型のチーズやモッツァレラなどでよく用いられる。

2026年4月2日

ノルマンディ地方の「ポン・レヴェック」の形として正しいものはどれか。

12cm四方の正方形が標準的なサイズである。

2026年4月2日