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パンシェルジュ検定 1級 (マスター)

「パンシェルジュ検定 1級 (マスター)」の記事一覧

強力粉と薄力粉の分類の基準となるタンパク質含有量はどの方針か。

12%以上を強力粉、8.5%以下を薄力粉とするのが一般的である。

2026年4月4日

店舗の損益分岐点を下げるための有効な手段はどれか。

家賃や人件費などの固定費を抑えることで利益が出やすくなる。

2026年4月4日

モルダー（成形機）の工程で最初に行われる動作はどれか。

生地をローラーで薄く伸ばしてガスを抜く工程から始まる。

2026年4月4日

脱脂粉乳（スキムミルク）をパンに加える主な効果はどれか。

乳糖による焼き色とタンパク質による風味の向上が得られる。

2026年4月4日

パン生地の「パンチ（ガス抜き）」を行う主な理由はどれか。

蓄積した炭酸ガスを抜き新鮮な酸素を取り込んで酵母を活性化させる。

2026年4月4日

耐糖性イーストが主に使われるパンの種類はどれか。

糖分が多い生地でも発酵力が落ちないよう選別されたイーストである。

2026年4月4日

古代ローマでパンを焼く職業の人々を指した名称はどれか。

ラテン語のpistor（こねる人）が語源でパン職人を指した。

2026年4月4日

デンプンの「アルファ化（糊化）」が起こる主な条件はどれか。

デンプンに水と熱を加えることで膨潤し糊状になる現象である。

2026年4月4日

フランスの「エピ」というパンの形状は何を模しているか。

エピはフランス語で「穂」を意味し麦の穂をかたどったパンである。

2026年4月4日

オーバーナイト製法（長時間低温発酵）の主な利点はどれか。

低温でじっくり発酵させることで酵素が働き糖分とアミノ酸が増える。

2026年4月4日