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パンシェルジュ検定 1級 (マスター)

「パンシェルジュ検定 1級 (マスター)」の記事一覧

小麦の胚芽に含まれる脂質が原因で起こる現象はどれか。

胚芽は脂質が多いため製粉時に取り除かないと保存性が下がる。

2026年4月4日

ドゥコンディショナーの設定において「冷却」の役割はどれか。

冷凍や冷蔵状態でイーストの活動を一時的に止めて時間を調整する。

2026年4月4日

食中毒を引き起こす「黄色ブドウ球菌」の主な汚染源はどれか。

調理者の手荒れや傷口から付着し加熱しても死なない毒素を作る。

2026年4月4日

卵をパン生地に加えることで得られる「乳化」のメリットはどれか。

卵黄に含まれるレシチンが油と水を混ざりやすくし生地を滑らかにする。

2026年4月4日

天然酵母種の中で「ルヴァン種」の定義として正しいものはどれか。

小麦粉やライ麦粉と水のみで自然界の菌を培養した発酵種のこと。

2026年4月4日

焼成後のパンの「腰折れ（ケービング）」を防ぐための動作はどれか。

窯出し直後に振動を与えることで内部の蒸気を抜き沈みを防ぐ。

2026年4月4日

18世紀にイギリスのサンドイッチ伯爵がパンで具を挟んだ理由はどれか。

カードゲーム中に手を汚さず食事をするために考案された。

2026年4月4日

生地に含まれる砂糖が多すぎると発酵が遅れる現象を何と呼ぶか。

高い糖濃度がイースト細胞内の水分を奪い活性を抑制する。

2026年4月4日

「クグロフ」が伝統的に作られているフランスの地域はどれか。

アルザス地方の代表的な発酵菓子パンで陶器の型で焼かれる。

2026年4月4日

サワードウ製法においてライ麦パンの組織を安定させる成分はどれか。

ライ麦に含まれるペンチザンが酸によって粘性を持ち組織を形成する。

2026年4月4日