小麦の胚芽に含まれる脂質が原因で起こる現象はどれか。

2026年4月4日

胚芽は脂質が多いため製粉時に取り除かないと保存性が下がる。

食中毒を引き起こす「黄色ブドウ球菌」の主な汚染源はどれか。

湯種法（ゆだねほう）でパンを作ると食感がどう変化するか。