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パンシェルジュ検定 1級 (マスター)

「パンシェルジュ検定 1級 (マスター)」の記事一覧

小麦の製粉工程において胚乳部分を細かく砕いたものを何と呼ぶか。

製粉の中間段階で得られる胚乳の粒子をミドリングと呼ぶ。

2026年4月4日

パンシェルジュプロフェッショナル（1級）に求められる最大の役割はどれか。

1級保持者はパンの専門知識を活かし広く食文化を提案・発信することが求められる。

2026年4月4日

原価計算において「原価率」を算出する計算式はどれか。

売上高に対する売上原価の割合を示すのが原価率である。

2026年4月4日

ショートニングがパンの食感に与える「ショートネス」とはどのような性質か。

油脂がグルテンの結合を分断し歯切れの良い食感を生む性質。

2026年4月4日

石窯での焼成においてパンに伝わる主な熱の種類はどれか。

レンガや石から放出される遠赤外線（放射熱）で芯まで加熱する。

2026年4月4日

パン生地の「丸め」工程における主な目的はどれか。

表面に張りのある膜を作ることで内部のガスを保持しやすくする。

2026年4月4日

19世紀のウィーンで考案された蒸気を用いる焼成法は何と呼ばれたか。

蒸気を使うことで皮が薄くツヤのあるパンを作るウィーン風の製法。

2026年4月4日

イーストの活性が最も高まる温度帯はどれか。

38度付近で最も活動が活発になり60度を超えると死滅する。

2026年4月4日

製パン用改良剤（イーストフード）に含まれるビタミンCの役割はどれか。

アスコルビン酸は酸化剤として働きグルテンの結合を強める。

2026年4月4日

液種法（ポリッシュ法）の特徴として適切なものはどれか。

粉と水を同重量で混ぜ少量のイーストで発酵させる種を作る方法。

2026年4月4日