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ビール検定 (びあけん) 1級 (歴史と文化)

「ビール検定 (びあけん) 1級 (歴史と文化)」の記事一覧

大日本麦酒の技師長を務め、日本における近代醸造学の基礎を築いた「ビール博士」の異名を持つ人物は誰か。

ドイツに留学し、科学的な醸造管理を徹底させ、多くの技術者を育成した。

2026年4月8日

サッポロビールの前身、開拓使麦酒醸造所の建設を指揮し、後に「日本のビール産業の父」と呼ばれることもある官吏は誰か。

薩摩藩出身で、ビールの国産化に情熱を注ぎ、中川嘉兵衛とともに基礎を築いた。

2026年4月8日

麦芽の乾燥（キルニング）工程において、100℃以上の高温で処理することで生成される、香ばしさや色の元となる反応はどれか。

アミノ酸と糖が反応し、複雑な風味と褐色の色素（メラノイジン）が生成される。

2026年4月8日

近年、環境負荷低減のために注目されている、多年草であるホップの「収穫後の蔓（つる）」の再利用法はどれか。

大量に廃棄される蔓をパルプ化して、ビールのラベルやコースターにする試みがある。

2026年4月8日

南半球を代表するホップ産地であり、「ネルソン・ソーヴィン」などの特徴的な品種を生んだ国はどこか。

白ワインのようなフルーティーな香りを持つ品種が世界的に人気を博している。

2026年4月8日

ビールの濁りの原因となる「ポリフェノール」が、原材料の中でホップ以外に最も多く含まれているのはどこか。

麦芽の殻から溶け出すタンニン（ポリフェノール）がタンパク質と結合して濁りを生む。

2026年4月8日

世界で最も多く栽培されているホップの品種系統で、アメリカの「CTZ」と呼ばれる3種の総称に含まれないものはどれか。

CTZは高α酸の3品種（Columbus, Tomahawk, Zeus）の略称である。

2026年4月8日

ホップの酸化によって生じる、チーズや古い靴下のような不快な臭いの原因物質はどれか。

古いホップを使用するとこの臭いが出るが、ランビックなどでは意図的に使うこともある。

2026年4月8日

麦芽の品質指標「コルバッハ指数」が表しているものはどれか。

全窒素に対する可溶性窒素の割合で、麦芽がどれだけ分解（修正）されているかを示す。

2026年4月8日

「ドライホッピング」という手法の主な目的はどれか。

発酵中や熟成中にホップを投入することで、煮沸で飛んでしまう繊細な香りを付与する。

2026年4月8日