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ビール検定 (びあけん) 1級 (歴史と文化)
「ビール検定 (びあけん) 1級 (歴史と文化)」の記事一覧
大日本麦酒の技師長を務め、日本における近代醸造学の基礎を築いた「ビール博士」の異名を持つ人物は誰か。
ドイツに留学し、科学的な醸造管理を徹底させ、多くの技術者を育成した。
2026年4月8日
サッポロビールの前身、開拓使麦酒醸造所の建設を指揮し、後に「日本のビール産業の父」と呼ばれることもある官吏は誰か。
薩摩藩出身で、ビールの国産化に情熱を注ぎ、中川嘉兵衛とともに基礎を築いた。
2026年4月8日
麦芽の乾燥(キルニング)工程において、100℃以上の高温で処理することで生成される、香ばしさや色の元となる反応はどれか。
アミノ酸と糖が反応し、複雑な風味と褐色の色素(メラノイジン)が生成される。
2026年4月8日
近年、環境負荷低減のために注目されている、多年草であるホップの「収穫後の蔓(つる)」の再利用法はどれか。
大量に廃棄される蔓をパルプ化して、ビールのラベルやコースターにする試みがある。
2026年4月8日
南半球を代表するホップ産地であり、「ネルソン・ソーヴィン」などの特徴的な品種を生んだ国はどこか。
白ワインのようなフルーティーな香りを持つ品種が世界的に人気を博している。
2026年4月8日
ビールの濁りの原因となる「ポリフェノール」が、原材料の中でホップ以外に最も多く含まれているのはどこか。
麦芽の殻から溶け出すタンニン(ポリフェノール)がタンパク質と結合して濁りを生む。
2026年4月8日
世界で最も多く栽培されているホップの品種系統で、アメリカの「CTZ」と呼ばれる3種の総称に含まれないものはどれか。
CTZは高α酸の3品種(Columbus, Tomahawk, Zeus)の略称である。
2026年4月8日
ホップの酸化によって生じる、チーズや古い靴下のような不快な臭いの原因物質はどれか。
古いホップを使用するとこの臭いが出るが、ランビックなどでは意図的に使うこともある。
2026年4月8日
麦芽の品質指標「コルバッハ指数」が表しているものはどれか。
全窒素に対する可溶性窒素の割合で、麦芽がどれだけ分解(修正)されているかを示す。
2026年4月8日
「ドライホッピング」という手法の主な目的はどれか。
発酵中や熟成中にホップを投入することで、煮沸で飛んでしまう繊細な香りを付与する。
2026年4月8日
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