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フードアナリスト 2級

「フードアナリスト 2級」の記事一覧

フルコースディナーで使用されるカトラリーの数は、デザート用を除き、通常最大何本までセットされるか。

一般的に、一度にセッティングされるカトラリーは左右3本ずつ（計6本）までとし、それ以上必要な場合は料…

2026年4月10日

和三盆糖の原料となる、香川県や徳島県で栽培されているサトウキビの品種は何か。

和三盆糖は、四国地方で栽培される在来品種の「竹糖」から作られ、独特の風味と口溶けの良さが特徴の高級…

2026年4月10日

エスプレッソ抽出において、表面に浮かぶきめ細かい黄金色の泡の層を何というか。

クレマは、エスプレッソの抽出時にガス（二酸化炭素）とコーヒーオイルが乳化してできる泡の層で、香りを…

2026年4月10日

メニュー開発において、季節限定メニューや日替わりメニューを導入する主なメリットは何か。

限定メニューは顧客に「今しか食べられない」という動機を与え、飽きさせずに再来店を促す効果が高い。

2026年4月10日

トルコ料理の「ケバブ」とは、本来どのような調理法の料理を指すか。

ケバブ（Kebab）はトルコ語で「焼く・ローストする」を意味し、シシケバブ（串焼き）やドネルケバブ（回転…

2026年4月10日

水溶性ビタミンの一種で、コラーゲンの合成に不可欠であり、欠乏すると壊血病になるのはどれか。

ビタミンC（アスコルビン酸）はコラーゲンの生成を助け、血管や皮膚を丈夫にする働きがあり、欠乏すると出…

2026年4月10日

イタリア野菜「ロマネスコ」は、カリフラワーの一種だが、その形状の幾何学的な特徴は何と呼ばれるか。

ロマネスコの花蕾は、全体と同じ形が小さな部分で繰り返される自己相似な「フラクタル構造」をしているこ…

2026年4月10日

日本酒の特定名称酒において、「吟醸酒」と名乗るための精米歩合の要件はいくつか。

吟醸酒は精米歩合60%以下の白米を使用し、低温でじっくり発酵させる（吟醸造り）ことが条件である。

2026年4月10日

食品リサイクル法において、食品廃棄物の再生利用等に取り組むことが義務付けられている事業者は誰か。

食品製造業、流通業、外食産業などの「食品関連事業者」に対し、食品廃棄物の発生抑制と再生利用（飼料化…

2026年4月10日

ピザ用チーズとして一般的な「シュレットチーズ」は、主に何の処理がされているか。

シュレットチーズは、ナチュラルチーズやプロセスチーズを使いやすいように細かく刻んだ（シュレッドした…

2026年4月10日