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フードアナリスト 3級

「フードアナリスト 3級」の記事一覧

フランス料理のコースで、メインの肉料理の前に出される氷菓（シャーベット）は何と呼ばれるか。

グラニテは口直しとして供される、糖度の低いザラザラした食感の氷菓である。

2026年4月10日

食中毒予防の三原則に含まれないものはどれか。

食中毒予防の三原則は「菌を付けない」「菌を増やさない」「菌をやっつける（殺菌する）」である。

2026年4月10日

安土桃山時代に千利休が考案したとされる、懐石料理の汁物の形式は何か。

千利休は、味噌汁を茶懐石の汁物として重視し、現在でも懐石料理の基本となっている。

2026年4月10日

日本料理で、魚の尾頭付きが出された際、頭は通常どちら向きに置かれているか。

尾頭付きの魚は、頭を左、腹を手前にして盛り付けるのが基本（左上位の考え方）である。

2026年4月10日

「森のバター」と呼ばれるほど脂肪分が多く、栄養価が高い果実はどれか。

アボカドは脂肪分が約20%と高く、ギネスブックにも「世界一栄養価の高い果物」として認定されている。

2026年4月10日

炭水化物は、糖質と何に分類されるか。

炭水化物は、消化吸収されてエネルギーになる「糖質」と、消化されない「食物繊維」の総称である。

2026年4月10日

「三田牛」「神戸ビーフ」「松阪牛」などの素牛（もとうし）となっている黒毛和種の系統はどれか。

但馬牛（たじまうし）は兵庫県産の黒毛和種で、多くの有名ブランド牛の素牛となっている。

2026年4月10日

寿司屋の専門用語で「アガリ」とは何を指すか。

「アガリ」は最後に出される熱いお茶を指す言葉で、遊郭の「上がり花」に由来するとされる。

2026年4月10日

レスタ（レストラン）で、落としたナプキンやカトラリーを拾うのは誰の役割か。

レストランでは、床に落ちたものを自分で拾うのはマナー違反（テーブルの下に潜るのは見苦しい）であり、…

2026年4月10日

ハワイの伝統料理「ポキ（Poke）」の意味は何か。

ポキ（ポケ）はハワイ語で「切り身」や「切り刻む」を意味し、魚を角切りにして調味した料理である。

2026年4月10日