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レストランサービス技能士 1級 (学科)

「レストランサービス技能士 1級 (学科)」の記事一覧

食品の「水活性（Aw）」を下げて保存性を高める一般的な方法はどれか。

塩や砂糖を溶かし込むことで自由水を減らし、微生物の増殖を抑えることができる。

2026年4月14日

カクテル「ギムレット」の標準的なレシピにおいて、ジンの相棒となる材料はどれか。

ギムレットはジンとライムジュースをシェーク（またはステア）して作られる。

2026年4月14日

ユニバーサルデザインにおける「オストメイト」対応トイレに必要な設備はどれか。

オストメイト対応トイレは、排泄物の処理や腹部の洗浄ができる設備を備えている。

2026年4月14日

テーブルナプキンのマナーにおいて、中座する際のナプキンの置き場所はどこか。

中座（席を一時的に離れる）の際は、まだ戻る意思を示すために椅子の上に置く。

2026年4月14日

「ミ・キュイ（mi-cuit）」という調理用語が指す火入れの状態はどれか。

フランス語で「半分焼いた（火を通した）」という意味で、中心部を半生に仕上げる技法である。

2026年4月14日

デザートの「クレープ・シュゼット」を考案したとされる伝説的なメートル・ド・テルは誰か。

1895年にモナコのカフェ・ド・パリでアンリ・シャルパンティエが考案したとされる。

2026年4月14日

「ポタージュ・サン・ジェルマン」の主材料として使われる野菜はどれか。

サン・ジェルマンは乾燥エンドウ豆、またはフレッシュなエンドウ豆を用いたスープである。

2026年4月14日

ノロウイルスを失活させるために必要な次亜塩素酸ナトリウムの濃度（調理器具用）はどれか。

調理器具等の除菌には200ppm（0.02%）の次亜塩素酸ナトリウム溶液が推奨される。

2026年4月14日

世界三大貴腐ワインの一つ「トカイ」は、どの国で生産されているか。

トカイ（Tokaji）はハンガリーを代表する世界的に有名な貴腐ワインである。

2026年4月14日

チーズの分類で「ロックフォール」は何に該当するか。

ロックフォールはフランスの伝統的な羊乳製青カビチーズ（ブルーチーズ）である。

2026年4月14日