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レストランサービス技能士 1級 (学科)

「レストランサービス技能士 1級 (学科)」の記事一覧

店内の「動線」設計において、最も交差を避けるべきなのはどの動線か。

客動線とスタッフの動線が交差すると、混雑や衝突の原因となりサービス品質が低下する。

2026年4月14日

冷蔵庫の適切な設定温度として、一般的に推奨されるのは何度以下か。

多くの食中毒菌の増殖を遅らせるため、冷蔵庫内は10℃以下に保つ必要がある。

2026年4月14日

「ヴィシソワーズ」という冷製スープの主な材料はどれか。

炒めたリーキ（ポワロー）とジャガイモを煮て裏ごしし、冷やして仕上げる。

2026年4月14日

ワインの銘柄で「シャブリ」はどの地方で生産されるか。

シャブリはブルゴーニュ地方北部のシャブリ地区で造られる辛口白ワインである。

2026年4月14日

シャンパンのボトルサイズにおいて、通常の2倍（1.5L）の容量を持つものを何と呼ぶか。

マグナムボトルは通常サイズ（750ml）の2本分にあたる1.5Lの容量である。

2026年4月14日

食事中のゲストがナイフとフォークを「ハ」の字に置いている場合、どのような意味か。

カトラリーをハの字に置くのは「まだ食事中」であることを示すサインである。

2026年4月14日

「ウェルシュ菌」食中毒が発生しやすい料理の特徴はどれか。

酸素のない環境を好むため、深い鍋で大量に作り置きされた料理で増殖しやすい。

2026年4月14日

「コンフィ」という調理法において、食材を保存・加熱するために使うものはどれか。

食材を低温の油（脂）の中でじっくり加熱し、そのまま保存する技法である。

2026年4月14日

コニャックやアルマニャックなどのブランデーの原料となる主なブドウ品種はどれか。

ユニ・ブラン（サンテミリオン・デ・ボルドー）はブランデー製造に最適な高酸・低糖の品種である。

2026年4月14日

フランス料理の魚料理で「ボン・ファム（Bonne Femme）」とはどのような仕立てか。

ボン・ファムは「良き婦人（家庭風）」を意味し、魚料理では魚出汁、ワイン、マッシュルーム等を使う。

2026年4月14日