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レストランサービス技能士 1級 (学科)
「レストランサービス技能士 1級 (学科)」の記事一覧
店内の「動線」設計において、最も交差を避けるべきなのはどの動線か。
客動線とスタッフの動線が交差すると、混雑や衝突の原因となりサービス品質が低下する。
2026年4月14日
冷蔵庫の適切な設定温度として、一般的に推奨されるのは何度以下か。
多くの食中毒菌の増殖を遅らせるため、冷蔵庫内は10℃以下に保つ必要がある。
2026年4月14日
「ヴィシソワーズ」という冷製スープの主な材料はどれか。
炒めたリーキ(ポワロー)とジャガイモを煮て裏ごしし、冷やして仕上げる。
2026年4月14日
ワインの銘柄で「シャブリ」はどの地方で生産されるか。
シャブリはブルゴーニュ地方北部のシャブリ地区で造られる辛口白ワインである。
2026年4月14日
シャンパンのボトルサイズにおいて、通常の2倍(1.5L)の容量を持つものを何と呼ぶか。
マグナムボトルは通常サイズ(750ml)の2本分にあたる1.5Lの容量である。
2026年4月14日
食事中のゲストがナイフとフォークを「ハ」の字に置いている場合、どのような意味か。
カトラリーをハの字に置くのは「まだ食事中」であることを示すサインである。
2026年4月14日
「ウェルシュ菌」食中毒が発生しやすい料理の特徴はどれか。
酸素のない環境を好むため、深い鍋で大量に作り置きされた料理で増殖しやすい。
2026年4月14日
「コンフィ」という調理法において、食材を保存・加熱するために使うものはどれか。
食材を低温の油(脂)の中でじっくり加熱し、そのまま保存する技法である。
2026年4月14日
コニャックやアルマニャックなどのブランデーの原料となる主なブドウ品種はどれか。
ユニ・ブラン(サンテミリオン・デ・ボルドー)はブランデー製造に最適な高酸・低糖の品種である。
2026年4月14日
フランス料理の魚料理で「ボン・ファム(Bonne Femme)」とはどのような仕立てか。
ボン・ファムは「良き婦人(家庭風)」を意味し、魚料理では魚出汁、ワイン、マッシュルーム等を使う。
2026年4月14日
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