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レストランサービス技能士 1級 (学科)

「レストランサービス技能士 1級 (学科)」の記事一覧

「デクリスタリザシオン」というワイン用語が指す現象はどれか。

ワイン中の酒石酸がカリウム等と結合して結晶化し沈殿する現象である。

2026年4月14日

コーヒーの「エスプレッソ」において、表面に浮かぶ細かい泡の層を何と呼ぶか。

圧力をかけて抽出した際に生じる赤褐色の細かな泡をクレマと呼ぶ。

2026年4月14日

洗剤の種類において「中性洗剤」のpH値（ペーハー）はどの範囲か。

中性洗剤は皮膚への刺激が少ないpH6から8の範囲を指す。

2026年4月14日

ワインを抜栓した後、最初に行う動作はどれか。

コルクの状態（カビや乾燥、臭い）を確認し、ブショネの有無を判断する。

2026年4月14日

非常口の誘導灯に使用されている色の組み合わせはどれか。

消防法により非常口誘導灯は緑地に白文字（またはその逆）と定められている。

2026年4月14日

「アロゼ」という調理技法の説明として正しいものはどれか。

焼いている最中の肉に溶け出した脂やソースを回しかけて乾燥を防ぐ。

2026年4月14日

キャビアの代用品として知られる「アヴルーガ」の原料はどれか。

アヴルーガはニシンの身を加工してキャビア状に仕上げた食品である。

2026年4月14日

「カンピロバクター」食中毒の主な原因となる食肉はどれか。

カンピロバクターは特に鶏肉の生食や加熱不十分が原因となりやすい。

2026年4月14日

日本酒の「精米歩合」が60%以下であり、吟醸造りを行ったものを何と呼ぶか。

精米歩合60%以下で吟醸造りを行ったものは吟醸酒に分類される。

2026年4月14日

調理従事者が下痢や発熱などの症状がある場合、最初に行うべき行動はどれか。

感染拡大を防ぐため、症状がある場合は直ちに調理作業を離れる必要がある。

2026年4月14日