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レストランサービス技能士 1級 (学科)

「レストランサービス技能士 1級 (学科)」の記事一覧

ボルドー型ワインボトルの形状の特徴はどれか。

ボルドー型は澱を止めるために「肩」がある形状をしている。

2026年4月14日

シルバーの配置において、デザート用のスプーンとフォークはどこに置くか。

デザート用カトラリーはショープレートの上側に横向きに配置するのが一般的である。

2026年4月14日

ビール造りにおいて、苦味と香りを付与するために使われる植物はどれか。

ホップはビールに独特の苦味、香り、保存性を与える役割を持つ。

2026年4月14日

照明の「演色性」が高いとはどのような状態を指すか。

演色性が高い照明は、太陽光の下で見る色に近い再現性を持つ。

2026年4月14日

「フォアグラ」を採取するためにガチョウやアヒルに行う強制給餌を何と呼ぶか。

フランス語で強制給餌を意味するガヴァージュにより肝臓を肥大させる。

2026年4月14日

「エチュベ」という調理法の特徴はどれか。

素材そのものが持つ水分（またはごく少量の水）で蒸し煮にする手法である。

2026年4月14日

感染型食中毒の原因菌である「サルモネラ属菌」の主な潜伏期間はどれか。

サルモネラ属菌の潜伏期間は通常8時間から48時間程度である。

2026年4月14日

ワインの保存において、コルクの乾燥を防ぐための理想的な湿度はどれか。

コルクの弾力を保ち酸化を防ぐには70%から80%の湿度が必要である。

2026年4月14日

イタリアワインの格付けで、最も厳しい規定を持つ区分はどれか。

DOCGは生産地や製法について最も厳格な基準をクリアした最高位の区分である。

2026年4月14日

カクテル「マティーニ」のベースとなる蒸留酒はどれか。

マティーニはドライ・ジンとドライ・ベルモットをステアして作る。

2026年4月14日