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Lv003

「Lv003」の記事一覧

「関サバ」「関アジ」で知られる大分県の漁場はどこか。

関サバ・関アジは、大分県の佐賀関沖の豊後水道で一本釣りされたマサバ・マアジのブランドである。

2026年4月10日

ワイングラスの形状で、飲み口が広くボウルが大きい、主に赤ワインの香りを広げるためのタイプはどれか。

バルーン型（ブルゴーニュ型など）はボウルが大きく丸みを帯びており、香りを滞留させるのに適している。

2026年4月10日

和菓子の分類において、水分量が20%以下のものを何と呼ぶか。

和菓子は水分量によって分類され、水分が10%〜20%以下のものは干菓子（ひがし）と呼ばれる。

2026年4月10日

フランス料理の古典的なソースで、卵黄と澄ましバター、レモン汁、エストラゴンを使って作られるものはどれか。

ベアルネーズソースは、卵黄とバターの乳化ソースにエストラゴンなどのハーブと酸味を加えた濃厚なソース…

2026年4月10日

アニサキスによる食中毒を予防するための冷凍処理として、適切な条件はどれか。

アニサキスは-20℃以下で24時間以上冷凍することで死滅させることができる。

2026年4月10日

メニューエンジニアリングにおいて、粗利益が高く、注文数も多いメニューの区分はどれか。

粗利益が高く人気（注文数）もあるメニューは「スター」と呼ばれ、店舗の主力商品として扱われる。

2026年4月10日

コーヒー豆の精選方法において、果肉を除去した後に発酵槽につけて粘液質を取り除く方式を何と呼ぶか。

ウォッシュド（水洗式）は、果肉除去後に発酵槽で粘液質を分解・除去し、水洗いしてから乾燥させる方法で…

2026年4月10日

イタリア産のフレッシュチーズで、水牛の乳から作られる「モッツァレラ・ディ・ブッファラ」の原産地保護呼称はどれか。

DOP（保護原産地呼称）は、特定の地域で伝統的な製法で作られた高品質な食品に与えられるEUの認証である。

2026年4月10日

ハムやソーセージの発色剤として使用され、ボツリヌス菌の増殖を抑える効果もある添加物は何か。

亜硝酸ナトリウムは肉の色を鮮やかに保つ発色剤であり、食中毒菌の抑制効果も併せ持つ。

2026年4月10日

懐石料理において、「強肴（しいざかな）」とはどのような料理を指すか。

強肴は、一汁三菜の後にお酒をさらに勧めるために出される、趣向を凝らした肴のことである。

2026年4月10日