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Lv004

「Lv004」の記事一覧

クロワッサン等の生地を作る際、油脂を層状に折り込む作業を何と呼ぶか。

ラミネーションは、生地と油脂を交互に重ねて薄い層を作る工程のことである。

2026年4月5日

製パン用イーストの種類において、予備発酵を必要とせず粉に直接混ぜて使用できるものはどれか。

インスタントドライイーストは粒子が細かく吸湿性が良いため、予備発酵なしで直接混ぜることが可能である。

2026年4月5日

小麦粉1000gに対して、イーストを2%使用する場合に必要なイーストの重量は何gか。

1000gの2%は、1000かける0.02で計算され、20gとなる。

2026年4月5日

発酵過多（オーバープルーフ）になったパン生地に見られる特徴として、正しいものはどれか。

発酵がすすぎると酵母が糖分を使い果たし、有機酸が増えることで酸臭がし、構造が弱まり崩れやすくなる。

2026年4月5日

糖質の代謝を助け、パンを主食とする際に一緒に摂取することが望ましいビタミンはどれか。

ビタミンB1は糖質がエネルギーに変わる過程で補酵素として重要な役割を果たす。

2026年4月5日

パン生地を一定の厚さに伸ばしたり、折り込み作業を行ったりするために使用する機械はどれか。

パイローラー（リバースシーター）は、生地を回転するローラーの間に通して薄く伸ばすための機械である。

2026年4月5日

小麦粉、水、酵母、食塩のみで作られる、配合が極めてシンプルなパンの総称はどれか。

リーンなパンは砂糖や油脂をほとんど含まない、素材の味を活かしたシンプルなパンを指す。

2026年4月5日

食パンの製造において、最終発酵（ホイロ）の終了目安を判断する基準として正しいものはどれか。

食パンの場合、型の容積に対して一定の高さ（通常8割程度）まで膨らんだ時が焼成への移行タイミングとなる…

2026年4月5日

小麦粉に含まれるたんぱく質の中で、生地の「弾性」に大きく寄与する成分はどれか。

グルテニンは弾性に富み、グリアジンは粘性に富む性質を持っており、両者が合わさってグルテンとなる。

2026年4月5日

食品の製造過程で異物が混入しないよう、従業員が着用すべき帽子の適切な状態はどれか。

異物混入防止のためには、髪の毛が一切露出しないように帽子やネットを正しく着用する必要がある。

2026年4月5日