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Lv004

「Lv004」の記事一覧

ミキシングの段階で、生地が滑らかになり薄い膜が張る状態を何と呼ぶか。

グルテンが十分に形成され、生地を伸ばした時に薄い膜ができる状態を指す。

2026年4月5日

モルトエキスを生地に加える主な理由として正しいものはどれか。

モルト（麦芽）の酵素がデンプンを分解し、酵母が利用できる糖を作るのを助ける。

2026年4月5日

メロンパンの表面を覆っている生地の種類はどれか。

パン生地の上に甘いクッキー生地を乗せて焼くのがメロンパンの特徴である。

2026年4月5日

アメリカで朝食によく食べられる、ベーキングパウダーで膨らませるパンはどれか。

酵母ではなく化学膨張剤を使用して手軽に作れるイングリッシュマフィンが一般的である。

2026年4月5日

生地の温度を計算する際に考慮する必要がない項目はどれか。

仕込み水の温度を決める際には室温、粉温、摩擦熱などが計算の対象となる。

2026年4月5日

全粒粉を使用した場合のパンの特徴として正しいものはどれか。

小麦の皮や胚芽を含むため、ビタミンやミネラルが豊富で香ばしい風味になる。

2026年4月5日

古代ローマにおいて、パン屋が専門職として確立された背景はどれか。

市民にパンを配給する制度があったため、大規模な製パン技術が発達した。

2026年4月5日

中種法（スポンジ法）において、最初に作る生地の名称はどれか。

材料の一部を先に発酵させたものを中種と呼び、これに残りを入れて本捏ねを行う。

2026年4月5日

インドなどで食べられる、タンドールという窯で焼く平たいパンはどれか。

強力粉を使い、高温のタンドールの壁面に貼り付けて焼くのがナンの特徴である。

2026年4月5日

イーストの栄養源として最も直接的に利用される成分はどれか。

イーストは糖分を分解してエネルギーを得るため、ブドウ糖が直接的な栄養となる。

2026年4月5日