HOME
Lv007

「Lv007」の記事一覧

ノロウイルスによる食中毒を予防するために、調理器具の消毒に必要な塩素濃度はどれか。

調理器具の消毒には200ppm以上の次亜塩素酸ナトリウムが推奨される。

2026年4月5日

「パンドミ」の「ミ（mie）」とは何を指す言葉か。

「中身のパン」という意味で、クラムを楽しむためのパンを指す。

2026年4月5日

ビタミンCがパン生地に与える化学的な影響はどれか。

酸化剤として働き、グルテンの結合を強めて生地のコシを出す。

2026年4月5日

ホイロ（最終発酵）において、温度を上げすぎた場合に起こる不具合はどれか。

高温すぎるとグルテンが緩み、腰のないパンになってしまう。

2026年4月5日

「あんパン」を献上した際、明治天皇が賞味した記念日はいつか。

明治8年4月4日に向島で献上されたことが「あんぱんの日」の由来。

2026年4月5日

パンの艶出しに使用されるドリュール（塗り卵）に加えることがある液体はどれか。

卵液に牛乳や水を少量加えることで、塗りやすく仕上がりが綺麗になる。

2026年4月5日

ミキシングにおいて、油脂を入れるタイミングとして最も適切なのはどれか。

グルテンの形成を妨げないよう、ある程度繋がった後に入れるのが基本。

2026年4月5日

スイスの伝統的な編みパンで、バターを豊富に使用するものはどれか。

ツォップは「編んだ髪」を意味するスイスの代表的なパンである。

2026年4月5日

ライ麦粉にグルテンを形成するタンパク質が含まれない代わりに、粘性を出す成分はどれか。

ライ麦特有の多糖類であるペントザンが水を保持し、生地を作る。

2026年4月5日

フランス革命の際、パンの価格高騰に対して民衆が求めたのはどれか。

誰もが同じ質のパンを食べられるよう「平等パン」の法律が定められた。

2026年4月5日